想要吃到一锅正宗的重庆老火锅，从火锅的行头、吃法，到菜品戒律，真正掌握了这些才能触及那份饱满真实的口感享受哦！
正宗的老火锅吃法，离不开一个九宫格锅具
正宗的重庆九宫格火锅是这样的
关于九宫格的来历，有几个说法。
一是码头说：
相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
九宫格之码头学说
二是温度说：
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
九宫格之温度学说
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
三是易捞说：
把食物放在整个大锅很容易捞不到！特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
四是独占说：
九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走啦！
自己吃自己的格子一说
现在大多数重庆人还是会使用九宫格，不仅地道哪一格下了什么菜，心里也有个数！
很多人会误解，鸳鸯锅是两种不同的锅底，那么九宫格是不是锅底也都不同？其实九宫格下面是相通的，但实际上“底同火不同，汤通油不通”。如若九个格子互不相通，便会造成有的格子煮到沸腾，有的已经烧干的情况。
